Le maïs éclate en chauffant car l'enveloppe de ses grains
est extrêmement résistante. Une seule variété de maïs est apte à produire ce
phénomène: le maïs à éclater.
Le grain est constitué d'une coque rigide renfermant des
granulats d'amidon et jusqu'à 25% d'eau. Lorsque la température atteint 180
degrés, les granulats d'amidon deviennent pâteux et s'agglutinent entre eux
contre la coque qui ne pouvant plus supporter la forte pression provoquée par
la vaporisation de l'eau, cède brusquement.
Au cours de l'explosion, l'eau s'évapore et l'amidon se
dilate, donnant naissance à un pop-corn de près de 30 fois le volume du grain
initial
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