Pourquoi le café expresso est meilleur que le café filtre ?

Un café expresso est un café qui « coule » très rapidement (30 secondes) grâce à de la vapeur d’eau à haute pression (9 bars).

1er avantage : cette pression permet d’extraire plus de molécules du café (il y en 800,et non je ne les ai pas compté) et donc plus de goût et d’arômes.

2ème avantage : le temps d’infusion très court permet une plus faible dissolution de la caféine et les substances acides (30% de moins, plus ou moins 1%). Bref moins de problème à faire dodo, si pris en soirée.

3ème avantage : la pression permet à l’eau de se mélanger aux substances huileuses du café pour créer une émulsion (la petite mousse le fun sur le dessus).

Sur ce je vais aller expressément prendre un café…